{"id":418,"date":"2017-03-14T16:43:01","date_gmt":"2017-03-14T15:43:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tecnoplagas21.es\/blog\/?p=418"},"modified":"2017-03-14T17:21:52","modified_gmt":"2017-03-14T16:21:52","slug":"ratas-en-la-nevera-y-cucarachas-en-el-arroz-confesiones-de-una-inspectora-de-sanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tecnoplagas21.es\/blog\/ratas-en-la-nevera-y-cucarachas-en-el-arroz-confesiones-de-una-inspectora-de-sanidad\/","title":{"rendered":"RATAS EN LA NEVERA Y CUCARACHAS EN EL ARROZ: CONFESIONES DE UNA INSPECTORA DE SANIDAD"},"content":{"rendered":"

Cada a\u00f1o se producen en Espa\u00f1a unas 8.000 intoxicaciones alimentarias, la mayor\u00eda en bares y restaurantes. El trabajo de personas como Cristina evita que sean muchas m\u00e1s<\/em><\/strong><\/p>\n

Velan por nuestra seguridad sin que sepamos que est\u00e1n ah\u00ed, como hombres (y mujeres) de negro. Los due\u00f1os de bares guarros los temen, mientras el resto de la poblaci\u00f3n ignora su labor. Los\u00a0inspectores de Sanidad\u00a0vigilan establecimientos tan diversos como restaurantes y centros de est\u00e9tica.\u00a0Hemos hablado con uno de ellos<\/strong>\u00a0para desvelar un poco m\u00e1s sobre una profesi\u00f3n muy desconocida que despierta todo nuestro morbo.<\/p>\n

La \u00fanica condici\u00f3n que pone nuestra inspectora levantina, a la que llamaremos Cristina, es\u00a0no desvelar su nombre<\/strong>. Por supuesto, comenzamos con la pregunta m\u00e1s obvia, aquella que cualquiera de ellos est\u00e1 cansado de escuchar: \u00bfqu\u00e9 es lo peor que has visto?<\/strong>\u00a0<\/strong>Resulta ir\u00f3nico que nuestra entrevistada sufriera una de sus peores experiencias como clienta:\u00a0\u201cEn un restaurante conocido, me cay\u00f3 una cucaracha del techo al plato de arroz<\/strong>.<\/strong>\u00a0Tambi\u00e9n tuve que poner los pies en alto una vez, en otro lugar, porque hab\u00eda una rata\u201d.<\/p>\n

Cucarachas y ratas \u2014tambi\u00e9n hormigas\u2014 son m\u00e1s comunes durante su jornada laboral. \u201cUna vez me abrieron la c\u00e1mara frigor\u00edfica de un restaurante chino y hab\u00eda\u00a0pelos de rata<\/strong>\u00a0pegados en la pared, junto al hielo\u201d. \u00bfAcaso es cierta la leyenda de la carne poco ‘ortodoxa’ de estos sitios? Ni confirma ni desmiente: \u201cEs cierto que la carne de gato es muy parecida a la de conejo, pero yo me inclino m\u00e1s por las condiciones sanitarias tan deficientes que presentan\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cUna vez me abrieron la c\u00e1mara frigor\u00edfica de un restaurante chino y hab\u00eda pelos de rata pegados en la pared, junto al hielo\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Las inspecciones pueden ser debidas a\u00a0una denuncia o por control rutinario.<\/strong> Este tiene lugar como m\u00ednimo dos veces al a\u00f1o, aunque en lugares como centros de reproducci\u00f3n asistida y de reconocimiento de conductores, las visitas son al menos una vez cada tres meses.<\/p>\n

Cristina enumera la que para ella es\u00a0<\/strong>la trinidad de la guarrer\u00eda de los establecimientos hosteleros.<\/strong>\u00a0<\/strong>Tres tipos de local en los que jam\u00e1s hay que entrar: \u201cRestaurantes chinos,\u00a0kebabs\u00a0y los espa\u00f1oles cutres\u201d. La inspectora confiesa que sufre deformaci\u00f3n profesional: \u201cSiempre que entro a un sitio, tengo que ver la cocina, y en cuanto lo hago s\u00e9 si voy a comer a gusto. Si la gente antes de entrar a estos sitios viera la cocina,\u00a0<\/strong>no se quedar\u00eda<\/strong>, que es lo que me pasa a m\u00ed. Nunca como en determinados sitios porque s\u00e9 lo que hay, aunque por fuera te pongan un mantel de tela, no me lo creo\u201d.<\/p>\n

Para muestra, un bot\u00f3n: \u201cEstaba ley\u00e9ndole la cartilla a un chino que ten\u00eda los platos sin cubrir con un cristal. De repente tose de cara al alimento y veo que se le escapa un moco. Le digo:\u00a0<\/strong>‘Oye, quita ahora mismo eso de ah\u00ed’<\/strong>. Seg\u00fan \u00e9l, no me entendi\u00f3 bien, porque quit\u00f3 el moco\u2026 y dej\u00f3 el alimento ah\u00ed. Si eso lo hace delante de m\u00ed, \u00a1qu\u00e9 no har\u00e1 detr\u00e1s!\u201d.<\/p>\n

La inspectora critica las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias \u00abmuy deficientes\u00bb de algunos establecimientos llevados por inmigrantes: \u00abLes pedimos la misma normativa que al resto de bares, pero hacen como que no entienden\u00bb.\u00a0La lista de infracciones es kilom\u00e9trica:<\/strong>\u00a0\u00abNo respetan la cadena de fr\u00edo, no se lavan las manos, almacenan las cosas en un cuartucho entre la escoba y el butano,\u00a0cocinan con infiernillos el\u00e9ctricos en cuartuchos a 40\u00baC<\/strong>, no saben lo que es el carn\u00e9 de manipulador de alimentos…\u00bb. Los baretos guarros llevados por espa\u00f1oles no salen mejor parados en su opini\u00f3n: \u00abLos nuestros no tienen excusa, tienen licencias de hace mil a\u00f1os cuando las regulaciones sanitarias no eran tan espec\u00edficas, yo los habr\u00eda cerrado todos\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cNosotros ponemos multas, la m\u00e1s peque\u00f1a de 3.001 euros, pero hace falta m\u00e1s mano dura\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Como los m\u00e9dicos forenses, los inspectores de Sanidad no tienen otra que enfrentarse a la realidad de su trabajo con algo de humor.\u00a0<\/strong>\u201cHacemos ‘apuestas’.<\/strong>\u00a0Cuando el camarero se mete en el ba\u00f1o, le digo a mi compa\u00f1ero: ’20 euros a que no se lava las manos’. Todos los hombres hacen igual: salen subi\u00e9ndose la cremallera y se van directo a la barra.\u00a0Luego ese<\/strong> se\u00f1or corta el pan que yo me como<\/strong>, \u00a1imagina que tiene una enfermedad ven\u00e9rea!\u201d.<\/p>\n

En un ambiente con tantas infracciones, es f\u00e1cil pensar en la existencia de sobornos e incluso amenazas. \u201c\u00bfNos han llegado a poner dinero encima de la mesa? S\u00ed, pero hace mucho tiempo.\u00a0Todo el mundo tiene un precio<\/strong>, pero jug\u00e1rtela por tan poco… somos bastante honrados\u00bb. Aun as\u00ed, Cristina explica que hace un par de d\u00e9cadas vivi\u00f3 un caso en el que dos inspectores acabaron en la calle por aceptar cohechos, e insiste en que antes pasaba \u201cmuch\u00edsimo m\u00e1s\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Los inspectores de Sanidad son seleccionados por oposici\u00f3n y los requisitos necesarios incluyen ser funcionario y haber estudiado alguna de las carreras compatibles con la profesi\u00f3n. A grandes rasgos,\u00a0<\/strong>los veterinarios\u00a0<\/strong>se dedican al control de la alimentaci\u00f3n en bares y restaurantes; los farmac\u00e9uticos, a la inspecci\u00f3n de productos sanitarios en farmacias;\u00a0los m\u00e9dicos, a vigilar centros sanitarios<\/strong>. Como en otros sectores p\u00fablicos, la falta de nuevas plazas ha hecho que su n\u00famero baje en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cuidado con el huevo y las salsas<\/h5>\n

Visto el panorama, le pedimos a Cristina que comparta una serie de\u00a0consejos para clientes<\/strong>.<\/strong> El primero no sorprende: \u201cNo entres donde no haya gente\u201d. La lista de alimentos a evitar ha cambiado en las \u00faltimas d\u00e9cadas: en los noventa, Sanidad prohibi\u00f3 el uso de huevos para elaborar mayonesas y salsas, que ahora llevan un suced\u00e1neo para evitar la\u00a0salmonelosis<\/strong>,<\/strong> por lo que son seguras en ese sentido. Aun as\u00ed, nuestras inspectora insiste en que lo m\u00e1s peligroso son\u00a0<\/strong>los huevos en mal estado.<\/strong><\/p>\n

Las\u00a0croquetas<\/strong>, sospechosas habituales de contener sobras del d\u00eda anterior, ya no son motivo de preocupaci\u00f3n: \u201cAhora nadie las hace, son congeladas. Las van haciendo y sacando y las venden como caseras, as\u00ed sale m\u00e1s econ\u00f3mico\u201d. Seg\u00fan Cristina, nos sorprender\u00eda saber la cantidad de alimentos que salen del congelador. \u201c\u00bfAlguien se cree que en una cena pueden poner saquitos de verduras con tempura reci\u00e9n hechos a 100 personas?\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cEs muy dif\u00edcil que un sitio con categor\u00eda, y hablo de cualquier restaurante con men\u00fa de 12 euros, haga estas cosas\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Un entrecot al roquefort o a la pimienta parece un apetitoso manjar, pero para los inspectores las salsas no son m\u00e1s que un trampantojo. \u201cNo hay que pedir cosas con salsa porque enmascaran. A menos que conozca el sitio y sepa que es cocina de mercado,\u00a0siempre me mosquean.<\/strong>\u00a0Cuando empiezan a estropearse las carnes y los pescados, lo tienen f\u00e1cil: para que no huela, lo hacen en salsa\u201d. Por ese motivo, si no conocemos el lugar, lo mejor es pedir todo a la plancha. La inspectora cuenta un caso real que conoce bien: \u201cUn bar preparaba bocadillos para el f\u00fatbol y con todo lo que sobraba hac\u00edan un revuelto, le pon\u00edan unas salsas y lo vend\u00edan el lunes\u201d.<\/p>\n

La gran pregunta, llegados a este punto, es\u00a0por qu\u00e9 no cierran m\u00e1s restaurantes.<\/strong>\u00a0\u201cEsa pregunta habr\u00eda que hac\u00e9rsela al ayuntamiento, que es el que tiene poder de cerrar\u201d. En hosteler\u00eda, son los ayuntamientos quienes dan las licencias y por lo tanto los que tienen la \u00faltima palabra ante un posible cierre. La Consejer\u00eda de Sanidad da la autorizaci\u00f3n como registro alimentario, al ser empresas que manipulan alimentos y trabajan con cadenas de fr\u00edo: \u201cNosotros podemos poner multas, la m\u00e1s peque\u00f1a de\u00a03.001 euros<\/strong>, pero hay mucho miedo a ello. Hace falta m\u00e1s mano dura\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

El esfuerzo de Cristina y sus compa\u00f1eros no impide que cada a\u00f1o se produzcan unas\u00a0<\/strong>8.000 intoxicaciones alimentarias en Espa\u00f1a<\/strong>, seg\u00fan datos de 2009 del Centro Nacional de Epidemiolog\u00eda. Un 70% de ellas son debidas a salmonelosis (5.000 casos) y el resto a gastroenteritis (sobre todo por ‘Escherichia coli’), anisakis e incluso botulismo. En 1991, antes de que se prohibieran las mayonesas con huevo, la media de casos anuales ascend\u00eda hasta los 30.000.<\/p>\n

 <\/p>\n

No todo el mundo es guarro<\/h5>\n

Bastan 20 minutos de conversaci\u00f3n con Cristina para que se quiten las ganas de volver a pisar un restaurante. La inspectora nos tranquiliza: \u201cEs muy dif\u00edcil que un sitio con categor\u00eda haga estas cosas. No hace falta que tenga dos estrellas Michelin, hablo de\u00a0cualquier restaurante que se precie de men\u00fa de 12 euros\u201d<\/strong>.<\/strong> Insisten en que las historias aqu\u00ed narradas pertenecen a locales \u201cde calidad muy baja, ese bareto oscuro que entras y ves una tortilla que no sabes los a\u00f1os que lleva ah\u00ed\u201d.<\/p>\n

Es f\u00e1cil recordar pelos de rata en la nevera y mocos en los platos, pero tambi\u00e9n hay ejemplos opuestos. \u201cEl t\u00edpico bar peque\u00f1o que lo lleva una familia y est\u00e1 como los chorros del oro. Entras y ves a una mujer de 70 a\u00f1os d\u00e1ndole lustre al acero inoxidable que parece que ni se cocine all\u00ed de las horas que pasa limpiando\u201d. Cristina opina que\u00a0<\/strong>es una cuesti\u00f3n de mentalidad<\/strong>:<\/strong> \u201cNo es porque est\u00e9s ah\u00ed, es que ella es as\u00ed\u201d. Por desgracia, para otros la guarrer\u00eda es intr\u00ednseca… incluso delante de un inspector de Sanidad.<\/p>\n

Fuente: El Confidencial<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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