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Dirección: Avda/ Navarra nº 99 Local 1, 50.017-Zaragoza

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Teléfono: 976460040

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Folio :49 Tomo :2964 Sección :8 Hoja :Z29542 Inscripción :1ª

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  1. Legislación aplicable y jurisdicción

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Planes de Autocontrol y APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un estándar internacional que define los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El Sistema APPCC ayuda a las organizaciones a identificar sistemáticamente todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos para controlar que no se sobrepasan los límites críticos, asociados a cada uno de los puntos de control crítico (PCC) establecidos a lo largo de todo el proceso de producción de los alimentos.

    El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:

  1. Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.
  2. Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.
  3. Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo, temperatura – tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.
  4. Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
  5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
  6. Mantenimiento de registros.
  7. Auditorías sistemáticas y regulares del sistema implantado.

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